Poucos alimentos carregam um simbolismo tão potente quanto a lentilha na virada do ano. Presente em mesas de diversas culturas, o grão atravessou séculos como sinônimo de prosperidade e fartura. A tradição, com raízes na Itália, baseia-se na semelhança do formato do grão com pequenas moedas. Além disso, o fato de a lentilha dobrar de tamanho após o cozimento reforça a ideia de multiplicação e avanço financeiro para o ciclo que se inicia.

No Brasil, o ritual de comer lentilha se misturou ao hábito de usar branco e brindar com espumante, tornando-se um gesto de esperança para um ano novo mais estável. Para quem deseja renovar o cardápio e manter a tradição, selecionamos três receitas de chefs renomados que elevam o grão a um novo patamar gastronômico:

1. Salada Mediterrânea (Chef Gabriel Marques – Nonna Rosa)

Uma opção leve e sofisticada que combina a textura da lentilha com a cremosidade do queijo.

Destaque: Leva queijo feta, aspargos tostados e tomates-cereja grelhados.

Preparo: Cozinhe 300g de lentilhas al dente por 20 minutos. Toste os aspargos e o queijo em cubos em frigideira bem quente. Misture tudo com cebola roxa picada, azeite, sal e pimenta. Finalize com os tomates.

2. Lentilha da Sorte com Bacon e Romã (Chef Roberta Julião – Da Feira ao Baile)

Uma explosão de sabores que mistura o salgado do bacon com o frescor das frutas.

Destaque: Bacon picado, uvas verdes, cogumelos Paris e sementes de romã.

Preparo: Deixe a lentilha de molho por 12h e cozinhe com louro e ervas. Refogue o bacon com alho e cogumelos. Misture à lentilha já fria e finalize com as uvas cortadas e a romã para um toque festivo.

3. Mix de Grãos e Amêndoas (Chef Ivo Abrahao – Casa Tavares)

Ideal para quem busca uma ceia nutritiva e texturas crocantes.

Destaque: Arroz negro, quinoa, damascos e molho de melaço de romã.

Preparo: Cozinhe os grãos separadamente. Junte damascos em cubos e amêndoas torradas. O segredo está no molho: emulsione melaço de romã, limão-siciliano e azeite em um pote de vidro. Misture e finalize com ervas frescas.