Uma das substâncias que dá as propriedades funcionais ao Vinho está muito presente na Casca da Uva e também na própria Uva, como o resveratrol, é um composto cujo papel é proteger as uvas contra fungos.
O resveratrol é capaz de inibir a agressão plaquetária e a coagulação e tem ação anti-inflamatória. Isso o torna efetivo na prevenção de câncer, inibindo as fases de iniciação, promoção e progressão do tumor.
Essa substância produzida pelas videiras está em maior quantidade nas uvas vermelho-roxas escuras. Por isso, o vinho com maior poder é o tinto, pois os brancos ou rosés têm pouca quantidade de resveratrol.
Além do resveratrol, as uvas contêm flavonoides como luteolina e a quercetina, cuja ação antioxidante é importante, além de proteger o coração.
Na polpa da uva são encontradas ainda as procianidinas, que aumentam a resistência das fibras colágenas, protegendo as paredes dos vasos sanguíneos.
