Extraída da Mandioca, também conhecida como Macaxeira ou Aipim, típicas da região Norte, a farinha de nome Carimã é rica em vitaminas.
Ela tem 80% de amido, além de ferro, fibras, proteínas e carboidratos.
Pode ser usada para fazer pães, massas, bolos e biscoitos nutritivos em substituição ao trigo e uma notícia boa para quem quer reduzir consumo de glúten, esta massa não contém esse ingrediente.
É feita das raízes que são descascadas, deixadas de molho em água limpa e expostas ao sol por quatro dias, período em que amolece sob efeito da fermentação. Depois, é peneirada, prensada e seca naturalmente por mais quatro dias.
