As cores dos alimentos são indicações importantes das vitaminas, minerais e outras substâncias importantes para o bom funcionamento do organismo. Caso dos alimentos roxos, que são ricos em ácido elágico, composto fenólico que evita o envelhecimento precoce e diminui o risco de formação de células cancerígenas.
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Eles também são ricos em resveratrol e antocianinas, que pode prevenir o câncer, combater os radicais livres e proteger contra doenças cardiovasculares.
Frutas, legumes e verduras como Amora, Ameixa preta, Figo, Framboesa, Jabuticaba, Lichia, Mirtilo, a Uva roxa, Ameixa roxa, Berinjela, Beterraba, Repolho roxo, Alcachofra, Cebola roxa, Alho e Alface roxa estão na lista das fontes desses nutrientes.
As antocianinas, inclusive, ajudam na produção de energia quando em contato com a Vitamina B1 e conforme mostrado em pesquisas recentes, têm ação na perda de peso, por regularem as células gordurosas.
