Propriedades do açaí

- O açaí é um fruto típico e popular da região amazônica e confere inúmeros benefícios à saúde devido a sua composição fitoquímica e antioxidante. O Brasil é o principal produtor, consumidor e exportador desse produto. Ele pode ser consumido de diversas formas: in natura, polpa, sucos, tortas, geléias, entre outras. Apesar de ser produzido o ano todo, nos meses de agosto a dezembro suas propriedades antioxidantes são mais predominantes. Com relação a sua qualidade nutricional é rico em gorduras "boas" (ômega-3 e 6), carboidratos, fibras, vitamina E, proteínas, manganês, zinco, cobre e cromo. Seu poder antioxidante provém dos flavonóides chamados de antocianinas. Elas são muito sensíveis a temperatura, ph, oxigênio, luz, entre outros o que faz com que a indústria encontre formas de preservá-las, como por exemplo o açaí em pó ou desidratado. Alguns pesquisadores afirmam que além das antocianinas o açaí contém outras substâncias que suprem essa sensibilidade das antocianinas, o que faz com que ele ainda apresente a função antioxidante quando consumido de outras maneiras. Além da propriedade antioxidante as antocianinas conferem a esse fruto atividade anticarcinogênica, antiinflamatória e antimicrobiana, imunomodulador, além de prevenção da oxidação do LDL, doenças cardiovasculares e neurológicas. A ação antiinflamatória se deve a inibição da COX 1 e 2 e, da LPS (indutor de vasoconstrição) e; confere ainda uma melhora do perfil lipídico por induzir a vasodilatação. Referência: PORTINHO, J.A.; ZIMMERMANN, L.M.; BRUCK, M.R. Efeitos benéficos do açaí, International Journal of Nutrology, v.5, n.1, p. 15-20, 2012. TONON, R.V.; BRABET, C.; HUBINGER, M.D. Anthocyanin stability and antioxidant activity of spray-dried açai (Euterpe oleracea Mart.) juice produced with different carrier agents. Food Research International, v.43, p.907-914, 2010. Por Joyce Rouvier