RIO — Desde o início, quando começou a pensar em abrir seu próprio restaurante, o desejo da chef Heaven Delhaye era resgatar a história da família. O sonho virou realidade há dois meses, quando a jovem, que tem nacionalidades brasileira e francesa, inaugurou o Chez Heaven Bistrot, no Vogue Square. É na cozinha do elegante bistrô que Heaven prepara receitas variadas, que incluem paletas de cordeiro, pratos à base de carne de pato — uma tradição da família Delhaye Mendes — e uma sobremesa inspirada nos picos cobertos de neve da região de Chamonix-Mont-Blanc, na França, cujo modo de preparo os leitores do GLOBO-Barra podem aprender nas próximas páginas.
O restaurante é realmente familiar. O pai, o enólogo português Alexandre Mendes, ajuda Heaven no salão e na escolha das bebidas; e a mãe, a francesa Marie Jeanne Juliette, atua como sous chef, garantindo que tudo saia conforme as técnicas francesas.
— Resgatamos o verdadeiro significado de um bistrô francês, que nada mais é do uma casa de família que abre as portas ao público e o recebe para comer. Criamos um ambiente acolhedor, para que todos se sintam em casa — afirma a chef de 32 anos.
Heaven começou na cozinha aos 9 anos, lavando pratos e descascando batatas enquanto observava a mãe trabalhar na cozinha do Bistrot Le Bon Vivant, restaurante que a família manteve na época em que morava em Florianópolis e lhe serviu de inspiração para a nova empreitada. De lá para cá, apresentou programas na TV, e coordenou cozinhas como a do dining club privê Le Club, também no Vogue Square. Além de botar a mão na massa, a chef acumula a confecção de dezenas de planilhas relacionadas ao funcionamento do local.
Embora cozinhe receitas sofisticadas, Heaven também oferece no menu opções mais comuns, como massas, peixes e hambúrgueres. Ela garante não cobrar preços exorbitantes:
— Sei quanto custam os produtos, e em alguns lugares me sinto roubada. A ideia é ser acessível.
