Com o objetivo de aprimorar e melhorar a qualidade dos alimentos vendidos na rua, o Sesi e o Sebrae se uniram para tocar o Projeto Comida de Rua. A primeira turma do projeto em Manaus é formada por 35 trabalhadores entre vendedores ambulantes, micro e pequenos empresários do segmento de alimentação.
Depois de passar por uma carga horária de 39 horas, os participantes recebem certificado. A entrega do certificado de participação dos cursos que integram a programação desta iniciativa será realizada nesta sexta-feira, 1º, às 19h no Clube do Trabalhador.
O curso oferece ao microempreendedor a oportunidade de melhorar a gestão do seu negócio e de diversificar a sua produção, atraindo um público consumidor maior. As nutricionistas do Sesi, Evely Medeiros e Gilma Bispo, foram responsáveis pelas oficinas de manipulação e aproveitamento de alimentos.
Gilma ressalta que os cuidados com a higiene visam eliminar ou reduzir os micro-organismos, evitando que causem doenças aos consumidores. De acordo com a nutricionista, os manipuladores de alimentos devem lavar as mãos com água e sabão antes de manusear os alimentos, alertando que as verduras, frutas e legumes devem ser lavados em água corrente e limpa, e quando forem consumidos crus devem ser desinfetados com água e hipoclorito de sódio.
Gilma alerta também quanta a necessidade de lavar os utensílios, como tábuas de corte, panelas e pias. Segundo a nutricionista do Sesi, o desperdício deve ser evitado com o aproveitamento das cascas das frutas e talos de verduras.
A mineira Rosa Maria dos Santos é uma das participantes do curso. Rosa chegou há 5 anos em Manaus e,depois de trabalhar na área de atendimento ao público, resolveu montar seu próprio negócio. Desde 2012, Santos participa da Feira da Eduardo Ribeiro aos domingos, comercializando café da manhã com pão de queijo, roscas e doces.
A empreendedora revela que nos primeiros meses vendia apenas 100 pães de queijo, mas com o crescimento do negócio, vende hoje aproximadamente 2,5 mil pães por domingo. Para Rosa, o curso é importante pelo aprendizado sobre manipulação dos alimentos e a organização do dinheiro.
Com o processo de formalização da empresas, o próximo passo é conseguir financiamento e abrir a Casa da Quitanda, onde pretende agregar aos seus negócios o bolo feito da casca da banana, receita que aprendeu no curso do SESI.
Visão empreendedora
Pelo menos 10% da carga horária do curso são dedicados ao processo de formalização do negócio do microempreendedor. O restante das aulas são divididos entre as Oficinas SEI do Sebrae e as aulas do Cozinha Brasil do Sesi.
Da parte do Sebrae, são repassadas informações que vão dos princípios, fundamentos e práticas do empreendedorismo aos elementos essenciais para aquisição dos produtos, passando pela melhor maneira de vender e controlar o dinheiro.
O curso alia teoria à prática sobre a formalização de micro e pequenos negócios com orientação sobre boas práticas e excelência do serviço prestado ao público alvo desses empreendimentos de alimentos.
Sensibilização
Pelo menos 200 trabalhadores de 50 estabelecimentos entre lanchonetes, restaurantes e bancas de churrasquinho, localizadas no entorno da Escola Sesi do bairro Alvorada foram abordados por técnicos do Sebrae e receberam informações e questionário de inscrição para o próximo curso que será realizado pela manhã e noite, dos dias 18 a 27 de agosto, na Unidade Sesi, Rua Vivaldo Lima, s/n, Alvorada 1.
Francisco Farias, de 35 anos, é pequeno empresário do bairro e foi abordado pelos técnicos do Sebrae. Farias disse que o pequeno empresário precisa de incentivo para sobreviver e que a qualificação é importante porque o mercado se renova constantemente.
Francisco Farias está há 12 anos no segmento de alimentação, e revela que iniciou suas atividades com uma banca de churrasquinho na calçada, cresceu e hoje emprega 12 trabalhadores. Atualmente, Farias abre seu estabelecimento de segunda a segunda, como churrascaria pela parte do dia e à noite como pizzaria.
Na opinião do empresário, o negócio crescer com qualidade quando todos os funcionários envolvidos no processo tenham conhecimento de higiene, venda, e atendimento. “Para cobrar tem que ter conhecimento”, disse.
De acordo com a diretora técnica do Sesi Amazonas, Rosana Vasconcelos, o curso Comida de Rua, que ainda terá mais uma turma, no mês de setembro, foi montado com base em um mapeamento das necessidades dos pequenos empreendedores do segmento de alimentação.
“Vamos passar conhecimentos sobre educação e segurança alimentar, sobre as boas práticas no preparo, manipulação, conservação e armazenamento dos alimentos, além da higiene do manipulador e dos alimentos”, disse.
As inscrições estão abertas e podem ser feitas no Centro Integrado do Trabalhador Dolores Garcia, do SESI, Rua Vivaldo Lima, bairro Alvorada 1.
