Muitas crianças adoram nuggets, aqueles pedacinhos de frango empanados que vem até com personagens infantis estampado nas embalagens. Mas, além da versão industrializada possuir níveis consideráveis de gorduras e sódio, a forma de preparo do produto pode deixar muitos desavisados de cabelo em pé.
Segundo a revista Galileu, no produto final, ele corresponde a cerca de 50% do empanado. Mas e o resto, é feito de quê? Anote aí: pele de frango e/ou outras gorduras, proteínas vegetais, amido de milho ou farinhas e goma. No Brasil, o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento exige que os nuggets sejam compostos de no mínimo 10% de proteína e de no máximo 30% de carboidratos.
Tudo começa com a carne e a pele do frango sendo moídos. Normalmente é usado o peito para que o alimento fique mais branquinho. Mas nem sempre a pele é a única gordura utilizada. Como não diria Bela Gil, ela pode ser substituída por óleo vegetal ou toucinho suíno. Depois de triturados, os ingredientes formam uma massa que é moldada naquele formato tradicional. Nessa fase, o produto deve estar bem gelado para que a forma seja mantida na segunda etapa do processo.
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