Intoxicação alimentar

- Atualmente as doenças de origem alimentar são um dos problemas de saúde pública mais frequentes e são conhecidas pelos efeitos no sistema gastrointestinal. Normalmente são causadas por microorganismos que infectam o organismo após a ingestão de alimentos ou água contaminados com eles. A população com menores condições financeiras são as mais afetadas pela intoxicação alimentar devido aos hábitos culturais da alimentação e pela necessidade de optar por produtos de pior qualidade e com maior chance de estarem contaminados. As regiões Norte e Nordeste apresentam a maior incidência desse quadro. Os alimentos podem ser contaminados durante o manuseio, processamento, estocagem ou distribuição. Os sintomas mais comuns incluem dor de estômago, náusea, vômitos, diarréia e febre. Dependendo do agente causador o quadro clínico pode ser mais grave como desidratação grave, diarréia sanguinolenta, insuficiência renal aguda e insuficiência respiratória. De acordo com pesquisas os principais microorganismos causadores de intoxicação alimentar são a Escherichia coli, salmonella spp e estafilococos coagulase positiva. Outras menos comuns incluem o Bacillus cereus e clostrídios sulfitos. Os alimentos mais frequentemente contaminados são os cárneos, pratos preparados e saladas. Carnes em geral apresenta um ambiente propício para o crescimento microbiano por conta da variedade de nutrientes, alta quantidade de água e baixa acidez. Os locais com maior incidência são as residências, estabelecimentos comerciais e refeitórios de empresas. Há portanto a necessidade de uma maior atenção na higienização, conservação e manuseio dos alimentos. Referência: MENDES, R.A. et al. Contaminação por Bacillus cereus em superfícies de equipamentos e utensílios em unidade de alimentação e nutrição. Ciência & Saúde Coletiva, v.16, n.9, 2011. WELKER, C.A.D. et al. Análise microbiológica dos alimentos envolvidos em surtos de doenças transmitidas por alimentos (DTA) ocorridos no estado do Rio Grande do Sul, Brasil. Rev Bras de Biociências, v.8, n.1, p.44-48, 2010. Por Joyce Rouvier