Benefícios do amaranto

- O amaranto é um grão de cultivo fácil e bem conhecido nas Américas há mais de 5000 anos. As espécies mais estudadas devido as suas propriedades nutricionais são a caudatus, a cruentus e a hypochondriacus. Ele contém um perfil de aminoácidos próximo da quantidade ideal requerida pela alimentação, rico em lisina e tem um ótimo perfil lipídico. Seu consumo é indicado para celíacos e diabéticos, além disso vinha sendo utilizado por suas propriedades laxativas, diuréticas, antipiréricas, analgésicas e cicatrizadoras. Alguns estudos apontam a sua função na queda dos níveis de colesterol. Outras pesquisas demonstraram em sua composição a presença de fitoquímicos como os polifenóis, taninos, flavonóides, terpenóides, saponinas, entre outros. Por conta desses compostos apresenta atividade antioxidante, como por exemplo através da inibição da xantina oxidase. Os mesmos compostos atuam na queda e controle do colesterol. A hipótese dos autores é que o amaranto agiria na proteção de células beta-pancreáticas, produtoras de insulina, já no caso do colesterol por conta dos esqualenos, fibras e dos isômeros de vitamina E haveria uma inibição da HMG-coa redutase, essencial na produção de colesterol endógeno. Referência: NANA, F.W. et al. Phytochemical composition, antioxidant and xanthine oxidase inhibitory activities of Amaranthus cruentus L. and Amaranthus hybridus L. extracts. Pharmaceuticals, v.5, p.613-628, 2012. QUINI, A.R. et al. Revisão de literatura: importância nutricional de algumas espécies de amaranthus sp, REB, v.6, n.1, p.69-81, 2013. Por Joyce Rouvier