- Os compostos fenólicos presentes em tecidos vegetais possuem efeitos inibitórios no crescimento de fungos e produção de micotoxinas. Alimentos e especiarias como maçãs, ameixas, alho, cebola e micro algas como a Chlorella phyrenoidosa e Spirulina platensis, cúrcuma, cravo, canela, pimenta e orégano têm esse efeito. No caso do orégano que exerce a função antifúngica e antibacteriana são substâncias como o carvacrol e o timol. Em estudos observou-se a sua ação na forma de óleo contra a Candida SP (promotora da candidíase), assim como na micose subcutânea pelo fungo Spotothrix schenckii. Outras pesquisas com extratos e óleos essenciais de cebola e alho mostraram o potencial deles na inibição do desenvolvimento de fungos, potencial esse devido aos compostos fenólicos. Segundo a literatura, os grupos hidroxílicos presentes nos compostos fenólicos podem formar pontes de hidrogênio com enzimas do metabolismo microbiano desativando-as e inibindo o desenvolvimento da biomassa fúngica. Referência: SOUZA, M.M. de. et al. Avaliação da atividade antifúngica de extratos fenólicos de cebola, farelo de arroz e microalga Chlorella Phyrenoidosa. Ciênc Tecnol aliment., v.30, n.3, 2010. Por Joyce Rouvier
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