O consumo de alimentos queimados pode trazer sérios riscos à saúde, alertam especialistas. Embora muitas pessoas consumam alimentos queimados de forma esporádica, o hábito constante pode aumentar o risco de doenças, incluindo câncer. A exposição a altas temperaturas durante o preparo de alimentos pode resultar na liberação de substâncias químicas nocivas, como os hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (PAH) e os alquilfenóis policíclicos (PCA), que são formados quando alimentos ricos em gordura entram em contato com compostos como carvão ou petróleo.
Estudos científicos, como o realizado pela Universidade de Wisconsin, alertam sobre esses riscos, que aumentam a cada vez que alimentos são preparados em altas temperaturas. O nutricionista Andrés Zapata, em vídeo publicado nas redes sociais, destacou que a ingestão de acrilamidas – compostos químicos gerados durante o processo de queima – pode ser prejudicial. Essas substâncias ativam um sensor no corpo, chamado NF-KB, que está diretamente relacionado ao processo inflamatório, podendo levar a cânceres, doenças neurológicas e autoimunes.
Para evitar esses riscos, Zapata recomenda que a culinária seja feita a temperaturas mais baixas. Cozinhar alimentos em temperaturas acima de 150°C ou utilizar métodos de preparo como fritar ou grelhar pode promover a formação dessas substâncias tóxicas. O nutricionista aconselha ainda o uso de métodos mais suaves, como o cozimento a vapor, assados e salteados, para preservar a qualidade nutricional e evitar danos à saúde.
Portanto, a chave para uma alimentação saudável está na escolha de como os alimentos são preparados. É importante seguir práticas que garantam a preservação dos nutrientes e minimizem a exposição a substâncias prejudiciais, evitando assim os riscos associados ao consumo de alimentos queimados. A conscientização sobre o impacto da temperatura na saúde alimentar é essencial para uma dieta balanceada e livre de riscos graves.
