Ser parado em uma blitz e testar positivo no bafômetro após comer pão de forma pode parecer inusitado, mas é uma possibilidade real. Uma pesquisa recente da Associação Brasileira de Defesa do Consumidor, a Proteste, revelou que algumas marcas populares de pão de forma no Brasil contêm teor alcoólico suficiente para ser detectado em um teste do bafômetro.
A análise mostrou que duas fatias de pão de forma de três marcas - Visconti, Bauducco e Wickbold 5 zeros - possuem álcool em níveis que podem aparecer no bafômetro. Outras marcas como Wickbold Sem Glúten, Wickbold Leve, Panco, Seven Boys, Wickbold, Plusvita e Pullman também foram testadas, mas apenas Plusvita e Pullman passaram em todos os testes de teor alcoólico.
Por Que Há Álcool no Pão de Forma?
A nutricionista Camila Thessing explica que a fermentação alcoólica ocorre naturalmente durante a produção do pão, mas o etanol geralmente é eliminado no forno. O problema surge com o uso de conservantes que contêm etanol, utilizados para aumentar a vida útil do produto. "Dependendo da quantidade utilizada no pão, podem ultrapassar o limite permitido de 0,05% e ser detectadas em um teste de bafômetro", afirmou Thessing.
Alimentos que Podem Conter Álcool
Vários alimentos e bebidas podem conter pequenas quantidades de álcool, seja por fermentação natural ou pela adição de ingredientes durante o processo de fabricação. Aqui estão alguns exemplos:
1. Pão de Forma e Outros Pães Fermentados
- A fermentação alcoólica é uma etapa natural na produção de pães, especialmente os que usam fermento. Embora o etanol geralmente seja eliminado no forno, algumas variedades podem conter traços de álcool.
2. Frutas Maduras
- Frutas como maçãs, bananas e uvas, quando muito maduras, podem iniciar um processo de fermentação natural, produzindo pequenas quantidades de álcool.
3. Bebidas Fermentadas Não Alcoólicas
- Kombucha e kefir, apesar de serem comercializadas como bebidas não alcoólicas, contêm pequenas quantidades de álcool devido à fermentação.
4. Molhos e Condimentos
- Molhos como molho de soja, extrato de baunilha e alguns tipos de vinagre são produzidos por fermentação e podem conter vestígios de álcool.
5. Sobremesas e Doces
- Alguns doces, sobremesas e chocolates são feitos com licores ou vinhos, que podem deixar traços de álcool no produto final. Exemplos incluem tiramisu e bombons recheados com licor.
6. Bebidas Não Alcoólicas
- Algumas cervejas sem álcool e vinhos sem álcool ainda podem conter pequenas quantidades de álcool, geralmente abaixo de 0,5%.
7. Produtos de Panificação
- Além do pão, outros produtos de panificação como bolos e muffins que utilizam fermento ou ingredientes fermentados podem conter pequenas quantidades de álcool.
8. Certos Tipos de Queijo
- Queijos produzidos através de processos de fermentação, como camembert e brie, podem conter traços de álcool.
