Chef Audilá Sampaio, responsável pela cozinha do Restaurante Naia - Holiday Inn Manaus, revela a culinária amazônica através de ingredientes e temperos típicos da região.
Um toque amazônico sempre faz bem. Pelo menos, na gastronomia essa afirmativa pode ser comprovada através dos pratos desenvolvidos pelo premiado Chef Audilá Sampaio do Restaurante Naia - Holiday Inn Manaus.
A dica gastronômica desta semana leva duas frutas típicas regionais em seu preparo e promete agradar todos os paladares. Confira a receita e o preparo do delicioso Lombo Suíno com Purê de Pupunha ao molho de Açaí.
Receita:
Para 06 pessoas.
1 kg de Lombo suíno fatiado
1,5 kg pupunha
50g de manteiga
500 ml Leite
100g queijo parmesão ralado
100g queijo catupiry
Modo de preparo:
Temperar a gosto o lombo fatiado em 1,5cm de espessura. Deixe descansar com tempero por 5 a 6 minutos. Ponha para grelhar e reserve.
Coloque a pupunha para cozinhar em média 1h30m. Após cozinhar, descasque, tire o caroço e passe numa peneira em uma panela. Leve ao fogo e misture a manteiga como se fosse preparar um purê normal (Obs: não colocar noz-moscada). Para finalizar, adicione o parmesão.
Modele como queira. Depois de modelado coloque o queijo em cima e ponha ao forno para derreter.
Molho:
300 ml de Açaí
100 ml caldo de legumes fresco
50 ml de vinho tinto seco, pimenta do reino e sal a gosto.
Sobre o chef Audilá
Audilá Sampaio, natural de Salvador ocupa há 08 anos a posição de Chef do Restaurante Naia. Em sua trajetória, fez passagens por outros empreendimentos hoteleiros de várias capitais do Brasil tais como: Super Clube Brisser localizado em Costa de Sauipe - BA e Lúmenes complexo empresarial em Belo Horizonte - MG além da unidade Holiday Inn Parque Anhembi em São Paulo antes de vir para Manaus.
Conhecido pela criatividade na culinária, Audilá iniciou sua carreira aos 17 anos por conta própria. Sua característica é recorrer sempre a uma ampla variação de ingredientes da cozinha mediterrânea e italiana, sua grande paixão.
